Yogurt variegato

Come già detto molte volte, invece di comprare cose già pronte, preferisco far tutto a casa.
In questo caso, quando ho poca fame e ho voglia di fare una colazione sfiziosa o diversa dal solito, ma comunque veloce, opto per una coppa di yogurt magro e poi "condito" a piacimento.

Ingredienti
Yogurt magro
Frutta a piacere
Zucchero a piacere

Procedimento
In base alla frutta  che scegliete, considerate di lavarla o sbucciarla.
Tagliatela a pezzi e mettetela in un pentolino a fuoco basso con dello zucchero. Aspettate finchè non si verrà a creare uno sciroppino di frutta e potete scendere la frutta.
Alternate la frutta e lo yogurt ed è tutto pronto!

Con le pesche: sbucciate

Con i frutti di bosco surgelati: lavati sotto acqua corrente e scolati

Carrots Pie

Ottobre è entrato e Halloween si avvicina, così sperimento delle ricette particolari e quasi a tema!
Questa torta ha fatto scalpore ed è stata letteralmente spolverata via!
E' una versione, come sempre, personalizzata. L'originale Carrots pie viene dall'Inghilterra ed è leggermente diversa dalla versione italianizzata. Però ho aggiunto le spezie, molto usate dagli inglesi!

Ingredienti
farina 250 g
fecola di patate 100 g
zucchero 100 g
miele 50 g
carote 300 g
uova 3
lievito 1 bustina
olio di semi 90 g

cannella q.b.













Procedimento
Montate i bianchi a neve e conservarli nel frigo mentre pelate e tritate le carote col robot da cucina.
Unite poi i rossi allo zucchero e al miele.
Aggiungete la farina e la fecola e amalgamate bene.
Unite al composto l'olio e i bianchi. Amalgamate e infine aggiungete le carote, il lievito e un pizzico di cannella.
Amalgamate ancora una volta e infornate a 180°C per 25-30 min

Ho guarnito la torta, una volta freddata, setacciando dello zucchero a velo e fondendo del cioccolato fondente e, con l'aiuto della sac a poche, facendo le decorazioni!

Pandistelle cupcake

Oggi ho voluto sperimentare (un bel po' direi).
Siccome inizia a far freddo ho fatto questi cupcake, secondo me, molto invernali: i cupcake con pan di stelle!

Ingredienti
3 uova
250 g di zucchero
200 g di farina
100 g di amido di mais
1 bustina di vanillina
200 g di olio di semi
Un pizzico di bicarbonato
5 g di lievito
1 cucchiaio di yogurt bianco
90 g di cioccolato fondente
30 g di cacao
100 g di acqua
18 pan di stelle
Pan di stelle per decorare (facoltativi)

Procedimento
Montate i bianchi a neve.
Unite i rossi allo zucchero.
Aggiungete poi la farina, l'amido, la vanillina, il bicarbonato e il lievito.
Aggiungete l'olio e i bianchi e un cucchiaio di yogurt bianco.
Nel frattempo mettere a fondere il cioccolato con il cacao e l'acqua, mescolate per evitare che si formino grumi. Quando il cioccolato é fuso, aggiungetelo al composto e amalgamate per bene il tutto.
Frullate i pan di stelle e aggiungeteli al composto.
A questo punto potete riempire per tre quarti i pirottini e infornare a 170℃ per 20-25 min.

Come ho già detto in precedenza, i cupcakes vanno decorati nella parte superiore. Questa volta ho voluto sperimentare con la ganache al cioccolato. Non l'avevo mai fatta prima e devo dire che, a parte i primi minuti di eterno scoraggiamento, alla fine il risutato é stato ottimo.
Vi dó la ricettina!

Ingredienti
Panna 250 ml
Cioccolato 250 g
Burro 30 g

Procedimento
Versate in un pentolino la panna e aggiungete il burro.
A fuoco lento, portate ad ebollizione la panna. Appena vedete le prime bollicine spegnete e mettete il cioccolato. Fatelo sciogliere completamente mescolando di continuo per evitare i grumi.
Una volta sciolto il cioccolato, mettete la pentola dentro un recipiente pieno di acqua fredda e ghiaccio, e montate il composto. Ci vorranno 10 min abbondanti. Mettetelo poi in frigo per pochissimi minuti...etvoilà. la crema é pronta per essere messa nella sac a póche e per decorare.

Per decorare ho, inoltre, messo un quarto di pan di stelle sopra la ganache.

Strozzapreti pancetta croccante, zucchine e philadelphia

Oggi mi va molto il salato. Ed eccovi, quindi, un primo piatto veloce, ma molto gustoso.
Dove sto io, gli strozzapreti sono un tipo di pasta fresca trafilata al bronzo simili ai maccheroni, sempre homemade, quelli che la nonna faceva a mano e col ragù! Personalmente mi servo da Pasquini, ad Acireale.

Non so dirvi dei quantitativi per gli ingredienti, perché ho fatto ad occhio e poi perchè, magari, c'è a chi non piace la pasta troppo carica di pancetta o viceversa; troppo carica di zucchine e viceversa o troppo formaggiosa e viceversa. Seguite i vostri gusti, quindi!

Ingredienti
Pasta
Zucchine verdi con i fiori
Pancetta affumicata (o prosciutto crudo se vi piace di più)
Formaggio spalmabile tipo philadelphia
Cipolla
Olio
Sale
Peperoncino

Procedimento
Mettete a rosolare la pancetta, SENZA OLIO. La pancetta ha già il proprio grasso, quindi mettendo l'olio diventerebbe troppo oleosa. Grassi, grassi. Grassi ovunque. E invece no. Fuoco lento; pancetta affumicata e via. Lasciatela scoppiettare finchè non diventerà bella croccante. A questo punto spegnete il padellino con la pancetta.
Mettete su la pasta e nel contempo preparate il resto del condimento.
In un'altra padella mettete a soffriggere la cipolla con olio e peperoncino. Aggiungete poi le zucchine a fuoco lento e lasciate cucinare per un po'. Salate. Quando sono ben cotte le zucchine, spegnete.
Il formaggio aggiungetelo appena vedete che la pasta è quasi pronta.
Scolate la pasta bene; aggiungete il formaggio alle zucchine e mescolate velocemente. Aggiungete anche la pancetta e rimescolate. Mettete poi la pasta. Riaccendete il fuoco e mescolate per amalgamare il tutto.

Tutto fatto!

Glassa al cioccolato

Ingredienti
100 gr di cioccolato fondente (al latte, bianco o come lo preferite voi. Potete anche fare metà fondente e metà al latte)
1 bicchiere d'acqua
70 gr di zucchero

Procedimento
Sciogliete in un pentolino lo zucchero con l'acqua e fate bollire per circa 5 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Aggiungete il cioccolato e mettete nuovamente sul fuoco fino a che si sciolga completamente e il composto raggiunga la consistenza di una glassa, non troppo densa.

Crema pasticcera al caffè

Ingredienti
Farina (o maizena) 50 gr
Latte 500 ml
Uova 4 tuorli
Zucchero 150 g
Caffe solubile in polvere 10 g
Due tazzine di caffè

Procedimento
Fate bollire il latte (tranne mezzo bicchiere) in una capiente casseruola, poi toglietelo dal fuoco, versate il caffè solubile e mescolate finchè non si sarà sciolto nel latte.
In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero con l'aiuto di uno sbattitore elettrico,  fino a ottenere una crema spumosa; versate nel composto di uova un terzo del latte tiepido a filo. Poi incorporate pian piano la farina setacciata. Continuate a sbattere con le fruste elettriche e aggiungete nella casseruola con il latte, poco alla volta e mescolando con una frusta, il composto di uova, farina, zucchero e le tazzine di caffè.
A questo punto portate ad ebollizione il tutto e, mescolando continuamente, lasciate bollire a fuoco dolce per alcuni minuti, sbattendo di continuo con la frusta per evitare che si formino grumi alternando l'aggiunta del latte freddo che avete tenuto da parte (mezzo bicchiere) finché il composto si sarà addensato.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto.
Conservate la crema in un contenitore coprendola con la pellicola in modo che sia a contatto con il composto così da evitare che si formi la crosticina in superficie.

- In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero con l'aiuto di uno sbattitore elettrico,  fino a ottenere una crema spumosa; versate nel composto di uova un terzo del latte tiepido a filo. Poi incorporate pian piano la farina setacciata. Continuate a sbattere con le fruste elettriche e aggiungete nella casseruola con il latte, poco alla volta e mescolando con una frusta, il composto di uova, farina, zucchero e le tazzine di caffè.
- A questo punto portate ad ebollizione il tutto e, mescolando continuamente, lasciate bollire a fuoco dolce per alcuni minuti, sbattendo di continuo con la frusta per evitare che si formino grumi alternando l'aggiunta del latte freddo che avete tenuto da parte (mezzo bicchiere) finché il composto si sarà addensato.
- Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto.
Conservate la crema in un contenitore coprendola con la pellicola in modo che sia a contatto con il composto così da evitare che si formi la crosticina in superficie. - See more at: http://raspberrieandchocolate.blogspot.it/2014/09/torta-per-la-festa-della-mamma.html#sthash.VWm1pQPn.dpuf

Pan di spagna

Ingredienti:
100 gr. di farina
70 gr. di fecola di patate
200 gr. di zucchero
6 uova
1 bustina di vanillina
La scorza grattugiata di 1/2 limone

Procedimento
Separate i tuorli dagli albumi in due terrine diverse. In quella con i tuorli unite lo zucchero, la vanillina e la scorza grattugiata del limone; montate a lungo fino ad ottenere un composto spumoso. In quella con i tuorli unite lo zucchero, la vanillina e la scorza di limone; montate a lungo fino ad ottenere un composto spumoso.
A parte, montate gli albumi a neve ben ferma. Mescolate in una ciotola la farina con la fecola. Incorporate qualche cucchiaio di albumi al composto di tuorli, mescolando con estrema delicatezza dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno. Unite un po' della farina con la fecola e continuate alternando gli ingredienti. Imburrate uno stampo, versate l'impasto e livellatelo bene. 
Infornate a 180° per 35 minuti in forno ventilato
Trascorso il tempo, sformatelo e fatelo raffreddare completamente prima di utilizzarlo.

Pancakes light e non

A presentarvi la ricetta di oggi è la piccola Michelle nelle vesti di Audrey Hepburn.

Per me "vacanze" vuol dire fare dolci e mangiarli guardando un film vecchio. Come in questo caso.












I Pancakes: questi (s)conosciuti dolcetti americani. A casa mia li adoriamo in tutti i modi. Da quando mi sono cimentata per la prima volta a farli, se ne sono innamorati tutti.
Facili, veloci e BUONI.
Alla ricetta base potete aggiungere di tutto. E quando dico "di tutto", intendo proprio "di tutto". Li ho fatti classici, al cacao, classici con le nocciole, classici col cocco, classici con nocciole e cocco, classici col peperoncino, al cacao con nocciole, al cacao col cocco, al cacao con nocciole e cocco, al cacao con peperoncino, classici con frutta, classici col caffè. Insomma. La parola chiave per i pancakes è "sbizzarrirsi".

Ingredienti
farina 150 g
miele 20 g (o zucchero normale o di canna)
latte di soia 180 ml (di riso o normale)
lievito 1/2 cucchiaino
uovo 1
olio di semi 40 g (o burro)
bicarbonato 1 cucchiaino scarso
sale un pizzico
[cacao q.b.
farina di cocco q.b.
noccioline tritate q.b.
essenza di rum 1 boccetta / maraschino q.b.
frutta frullata q.b.]

Essendo una biologa per tre quarti, cerco sempre di sostituire alcuni ingredienti con altri simili, ma più leggeri e, sì, genuini. Ma li potete comunque sostituire con gli ingredienti che ritrovate tra parentesi!

Il procedimento per farli è semplicissimo.
Mettete il latte, l'uovo, l'olio, la farina, il lievito, il bicarbonato, il miele e il sale tutti nello stesso recipiente e...amalgamate! Io faccio con la frusta a mano, poi mi sento più soddisfatta. Ma quella elettrica va benissimo ed è anche più veloce!





 Mettete su un padellino piccino sul fuoco e versate un po' d'olio che asciugherete e passerete in tutta la superficie del padellino. Quando è abbastanza scaldato, mettete a fuoco basso e versate un mestolo di impasto. Aspettate circa 3 minuti, il tempo di far fare delle bollicine nella parte superiore. A questo punto girate il pancakes e fate cuocere dall'altra parte per 1-2 minuti.
Se il primo viene male, non preoccupatevi. Dovete prenderci la mano, e comunque il primo viene quasi sempre meno carino.






I pancakes si possono mangiare in mille modi diversi. Potete guarnirli semplicemente con dello sciroppo d'acero o con del miele.
Oppure fondere un po' di cioccolato e versarlo di sopra. Con della frutta. Con la panna.
Buonissimi sono accompagnati con i tea della Twinings!

Cupcakes

 E' entrato l'autunno e a me questi dolcetti piacciono tanto accompagnati con un tea caldo.
Sono abbastanza veloci da preparare e il risultato è ottimo.

Sono un'amante di queste americanate londinesi.
Ma dove sta la differenza tra CUPCAKES e MUFFIN?

- I differenza. E' legata all’orario della giornata durante il quale si consumano questi cibi: i muffin per tradizione si consumano la mattina, mentre i cupcak vengono mangiati solitamente di pomeriggio, accompagnati dal caffè o dal tè o anche da soli.
- II differenza. I cupcake sono di solito glassati mentre i muffin non sono glassati e spesso contengono frutta al loro interno.


Io, però, sono dell'idea di seguire sempre i propri gusti. Quindi se la ricetta dei "cupcakes" vi piace potete glassarli e denominarli, appunto, "cupcakes" oppure non glassarli e dire che sono muffin. E viceversa. De gustibus.

Per trovare la ricetta perfetta di questi dolcetti deliziosi ho fatto un "intruglio" di ben quattro ricette prese un po' ovunque. Qualche ingrediente l'ho preso da Renato, altri dal sempreverde GialloZafferano, da Cristina
e da una ricetta che mi diede una mia amica.

Let's start!
















Ingredienti
farina 200g
amido di mais 100g
zucchero 160g
miele di acacia 40g  (io preferisco il miele allo zucchero perché fa meno male e perché dà morbidosità)
uova 2 (in caso aggiungetene uno)
olio di semi 200g (idem, lo preferisco al burro)
cacao (se velete fare i cupcakes al cioccolato, altrimenti non mettetelo) 80 g
yogurt (facoltativo) 180g
sale q.b.
vanillina 1 bustina
bicarbonato 3.5 g
(per i cupcakes al mandarinetto ho messo a piacere del liquore al mandarinetto, come vedete sono molto versatili, quindi nell'impasto potete aggiungere quel che più vi piace)

Procedimento
Montate i bianchi a neve ferma e metteteli in frigo
Nel frattempo unite lo zucchero con i rossi.
Aggiungete poi la farina, l'amido e la vanillina. Poi il miele e l'olio. 
Mettete lo yogurt e il cacao (passaggio facoltativo)
Aggiungete i bianchi e il pizzico di sale e il bicarbonato.
Amalgamate bene dal basso verso l'altro per non fare smontare i bianchi
Ora che avete completato l'impasto, armatevi di pazienza perché dovrete versarne per 3/4 nei pirottini.
Se non avete la teglia, vi consiglio di comprare o i pirottini in silicone o, al massimo, quelli di carta e di alluminio. Mettete quelli di carta dentro quelli di alluminio ed è fatta!
A impasto versato metteteli in forno ventilato a 170°C per 20-25 min.
Metodo dello spaghetto docet.

Per la copertura dovrete aspettare che siano ben freddati.
Io, finora, li ho sempre decorati con la panna.
Per i cupcakes al mandarinetto ho messo un po' di mandarinetto anche nella panna già montata e poi l'ho mescolata, al solito, dal basso verso l'alto. 
Per i cupcakes al cioccolato, invece, ho messo del colorante rosa nella panna, sempre già montata.
Onestamente sono contro i coloranti, quindi dalla prossima volta (tempo e frutta permettendo) cercherò di realizzare dei "coloranti" naturali. Un po' una panna fruttata, insomma!

Torta per la festa della mamma

La mia mamma è un'amante del caffè, così, per farle una sorpresa per la festa della mamma le ho preparato una torta con pan di spagna, crema al caffè e glassa al cioccolato. Le decorazioni sono state rifinite con i chicchi di caffè comprati all'Antica Cioccolateria Acese.








Per il PAN DI SPAGNA ho, in gran parte, seguito la ricetta del blog Dessert et chocolat.

Ingredienti
100 gr. di farina
70 gr. di fecola di patate
200 gr. di zucchero
6 uova
1 bustina di vanillina
La scorza grattugiata di 1/2 limone

Procedimento
Separate i tuorli dagli albumi in due terrine diverse. In quella con i tuorli unite lo zucchero, la vanillina e la scorza grattugiata del limone; montate a lungo fino ad ottenere un composto spumoso.

A parte, montate gli albumi a neve ben ferma. Mescolate in una ciotola la farina con la fecola.
Incorporate qualche cucchiaio di albumi al composto di tuorli, mescolando con estrema delicatezza dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno.
Unite un po' della farina con la fecola e continuate alternando gli ingredienti.
Imburrate uno stampo, versate l'impasto e livellatelo bene.
Infornate a 180° per 35 minuti in forno ventilato
Trascorso il tempo, sformatelo e fatelo raffreddare completamente prima di utilizzarlo.


Nel frattempo che il pan di spagna si raffredda si può preparare la CREMA PASTICCERA AL CAFFE'


Ingredienti
Farina (o maizena) 50 gr
Latte 500 ml
Uova 4 tuorli
Zucchero 150 g
Caffe solubile in polvere 10 gr
Due tazzine di caffè

Procedimento
- Fate bollire il latte (tranne mezzo bicchiere) in una capiente casseruola, poi toglietelo dal fuoco, versate il caffè solubile e mescolate finchè non si sarà sciolto nel latte.
- In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero con l'aiuto di uno sbattitore elettrico,  fino a ottenere una crema spumosa; versate nel composto di uova un terzo del latte tiepido a filo. Poi incorporate pian piano la farina setacciata. Continuate a sbattere con le fruste elettriche e aggiungete nella casseruola con il latte, poco alla volta e mescolando con una frusta, il composto di uova, farina, zucchero e le tazzine di caffè.
- A questo punto portate ad ebollizione il tutto e, mescolando continuamente, lasciate bollire a fuoco dolce per alcuni minuti, sbattendo di continuo con la frusta per evitare che si formino grumi alternando l'aggiunta del latte freddo che avete tenuto da parte (mezzo bicchiere) finché il composto si sarà addensato.
- Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto.
Conservate la crema in un contenitore coprendola con la pellicola in modo che sia a contatto con il composto così da evitare che si formi la crosticina in superficie.

Mentre aspettate che tutto si raffreddi preparate la BAGNA ALCOLICA
Ingredienti
Acqua 200 ml
Zucchero 100 g
Maraschino q.b.

Procedimento
Per realizzare una bagna per torte alcolica mettete in un pentolino l'acqua e lo zucchero e scaldate a fuoco moderato fino a che lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
Una volta che il vostro sciroppo sarà tiepido, aggiungete il bicchierino di rum o l'estratto alcolico di liquore e mescolate. La bagna per torte alcolica è pronta: bagnate il vostro disco di pan di spagna con l'aiuto di un pennello.

Per la GLASSA AL CIOCCOLATO
 Ingredienti
100 gr di cioccolato fondente (al latte, bianco o come lo preferite voi. Potete anche fare metà fondente e metà al latte)
1 bicchiere d'acqua
70 gr di zucchero

Procedimento
Sciogliete in un pentolino lo zucchero con l'acqua e fate bollire per circa 5 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Aggiungete il cioccolato e mettete nuovamente sul fuoco fino a che si sciolga completamente e il composto raggiunga la consistenza di una glassa, non troppo densa.


Adesso è il momento di incorporare il tutto.
Tagliate il pan di spagna a metà.
Bagnate la metà che avrete scelto come base con la bagna (dev'essere ben zuppa altrimenti diventerà secca, ma neanche troppo zuppa altrimenti si romperà)
Versate la crema al caffè su questa metà del pan di spagna cercando di livellarla equamente.
Bagnate l'altra metà del pan di spagna e "chiudete" la torta.
A questo punto potete procedere con la glassa. Se avete una grata il tutto vi verrà semplicissimo, perché basterà versare la glassa (un po' di glassa lasciatela da parte per le decorazioni) sulla torta e con una spatola aiutatevi a livellarla e a fare tutti i lati.
Se non avete la grata....non è un problema! L'homemade è bello anche per questo.
Armatevi di pazienza e, con una spatola, iniziate a spalmare la glasse sia lungo i bordi fino a ricoprirli tutti sia sopra e livellatela.
Con la glassa che avete messo da parte fate le decorazioni.
Con l'aiuto della sac a poche ho fatto dei ciuffetti nella parte superiore e nella parte inferiore (così anche da nascondere eventuali difettucci).
Tra un ciuffetto e un altro ho messo i chicci di caffè cioccolatosi di cui vi parlavo sopra!

Infine, potete decorare ogni fetta servita con ciuffi di panna (e perchè no, se ne avete potete mettere sulla panna delle scaglie di nocciole).