Pan di spagna

Ingredienti:
100 gr. di farina
70 gr. di fecola di patate
200 gr. di zucchero
6 uova
1 bustina di vanillina
La scorza grattugiata di 1/2 limone

Procedimento
Separate i tuorli dagli albumi in due terrine diverse. In quella con i tuorli unite lo zucchero, la vanillina e la scorza grattugiata del limone; montate a lungo fino ad ottenere un composto spumoso. In quella con i tuorli unite lo zucchero, la vanillina e la scorza di limone; montate a lungo fino ad ottenere un composto spumoso.
A parte, montate gli albumi a neve ben ferma. Mescolate in una ciotola la farina con la fecola. Incorporate qualche cucchiaio di albumi al composto di tuorli, mescolando con estrema delicatezza dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno. Unite un po' della farina con la fecola e continuate alternando gli ingredienti. Imburrate uno stampo, versate l'impasto e livellatelo bene. 
Infornate a 180° per 35 minuti in forno ventilato
Trascorso il tempo, sformatelo e fatelo raffreddare completamente prima di utilizzarlo.