La mia mamma è un'amante del caffè, così, per farle una sorpresa per la festa della mamma le ho preparato una torta con pan di spagna, crema al caffè e glassa al cioccolato. Le decorazioni sono state rifinite con i chicchi di caffè comprati all'Antica Cioccolateria Acese.
Per il PAN DI SPAGNA ho, in gran parte, seguito la ricetta del blog Dessert et chocolat.
Ingredienti
100 gr. di farina
70 gr. di fecola di patate
200 gr. di zucchero
6 uova
1 bustina di vanillina
La scorza grattugiata di 1/2 limone
Procedimento
Separate i tuorli dagli albumi in due terrine diverse. In quella con i tuorli unite lo zucchero, la vanillina e la scorza grattugiata del limone; montate a lungo fino ad ottenere un composto spumoso.
A parte, montate gli albumi a neve ben ferma. Mescolate in una ciotola la farina con la fecola.
Incorporate qualche cucchiaio di albumi al composto di tuorli, mescolando con estrema delicatezza dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno.
Unite un po' della farina con la fecola e continuate alternando gli ingredienti.
Imburrate uno stampo, versate l'impasto e livellatelo bene.
Infornate a 180° per 35 minuti in forno ventilato
Trascorso il tempo, sformatelo e fatelo raffreddare completamente prima di utilizzarlo.
Nel frattempo che il pan di spagna si raffredda si può preparare la CREMA PASTICCERA AL CAFFE'
Ingredienti
Farina (o maizena) 50 gr
Latte 500 ml
Uova 4 tuorli
Zucchero 150 g
Caffe solubile in polvere 10 gr
Due tazzine di caffè
Procedimento
- Fate bollire il latte (tranne mezzo bicchiere) in una capiente casseruola, poi toglietelo dal fuoco, versate il caffè solubile e mescolate finchè non si sarà sciolto nel latte.
- In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, fino a ottenere una crema spumosa; versate nel composto di uova un terzo del latte tiepido a filo. Poi incorporate pian piano la farina setacciata. Continuate a sbattere con le fruste elettriche e aggiungete nella casseruola con il latte, poco alla volta e mescolando con una frusta, il composto di uova, farina, zucchero e le tazzine di caffè.
- A questo punto portate ad ebollizione il tutto e, mescolando continuamente, lasciate bollire a fuoco dolce per alcuni minuti, sbattendo di continuo con la frusta per evitare che si formino grumi alternando l'aggiunta del latte freddo che avete tenuto da parte (mezzo bicchiere) finché il composto si sarà addensato.
- Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto.
Conservate la crema in un contenitore coprendola con la pellicola in modo che sia a contatto con il composto così da evitare che si formi la crosticina in superficie.
Mentre aspettate che tutto si raffreddi preparate la BAGNA ALCOLICA
Ingredienti
Acqua 200 ml
Zucchero 100 g
Maraschino q.b.
Procedimento
Per realizzare una bagna per torte alcolica mettete in un pentolino l'acqua e lo zucchero e scaldate a fuoco moderato fino a che lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
Una volta che il vostro sciroppo sarà tiepido, aggiungete il bicchierino di rum o l'estratto alcolico di liquore e mescolate. La bagna per torte alcolica è pronta: bagnate il vostro disco di pan di spagna con l'aiuto di un pennello.
Per la GLASSA AL CIOCCOLATO
Ingredienti
100 gr di cioccolato fondente (al latte, bianco o come lo preferite voi. Potete anche fare metà fondente e metà al latte)
1 bicchiere d'acqua
70 gr di zucchero
Procedimento
Sciogliete in un pentolino lo zucchero con l'acqua e fate bollire per circa 5 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Aggiungete il cioccolato e mettete nuovamente sul fuoco fino a che si sciolga completamente e il composto raggiunga la consistenza di una glassa, non troppo densa.
Adesso è il momento di incorporare il tutto.
Tagliate il pan di spagna a metà.
Bagnate la metà che avrete scelto come base con la bagna (dev'essere ben zuppa altrimenti diventerà secca, ma neanche troppo zuppa altrimenti si romperà)
Versate la crema al caffè su questa metà del pan di spagna cercando di livellarla equamente.
Bagnate l'altra metà del pan di spagna e "chiudete" la torta.
A questo punto potete procedere con la glassa. Se avete una grata il tutto vi verrà semplicissimo, perché basterà versare la glassa (un po' di glassa lasciatela da parte per le decorazioni) sulla torta e con una spatola aiutatevi a livellarla e a fare tutti i lati.
Se non avete la grata....non è un problema! L'homemade è bello anche per questo.
Armatevi di pazienza e, con una spatola, iniziate a spalmare la glasse sia lungo i bordi fino a ricoprirli tutti sia sopra e livellatela.
Con la glassa che avete messo da parte fate le decorazioni.
Con l'aiuto della sac a poche ho fatto dei ciuffetti nella parte superiore e nella parte inferiore (così anche da nascondere eventuali difettucci).
Tra un ciuffetto e un altro ho messo i chicci di caffè cioccolatosi di cui vi parlavo sopra!
Infine, potete decorare ogni fetta servita con ciuffi di panna (e perchè no, se ne avete potete mettere sulla panna delle scaglie di nocciole).
Per il PAN DI SPAGNA ho, in gran parte, seguito la ricetta del blog Dessert et chocolat.
Ingredienti
100 gr. di farina
70 gr. di fecola di patate
200 gr. di zucchero
6 uova
1 bustina di vanillina
La scorza grattugiata di 1/2 limone
Procedimento
Separate i tuorli dagli albumi in due terrine diverse. In quella con i tuorli unite lo zucchero, la vanillina e la scorza grattugiata del limone; montate a lungo fino ad ottenere un composto spumoso.
A parte, montate gli albumi a neve ben ferma. Mescolate in una ciotola la farina con la fecola.
Incorporate qualche cucchiaio di albumi al composto di tuorli, mescolando con estrema delicatezza dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno.
Unite un po' della farina con la fecola e continuate alternando gli ingredienti.
Imburrate uno stampo, versate l'impasto e livellatelo bene.
Infornate a 180° per 35 minuti in forno ventilato
Trascorso il tempo, sformatelo e fatelo raffreddare completamente prima di utilizzarlo.
Nel frattempo che il pan di spagna si raffredda si può preparare la CREMA PASTICCERA AL CAFFE'
Ingredienti
Farina (o maizena) 50 gr
Latte 500 ml
Uova 4 tuorli
Zucchero 150 g
Caffe solubile in polvere 10 gr
Due tazzine di caffè
Procedimento
- Fate bollire il latte (tranne mezzo bicchiere) in una capiente casseruola, poi toglietelo dal fuoco, versate il caffè solubile e mescolate finchè non si sarà sciolto nel latte.
- In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, fino a ottenere una crema spumosa; versate nel composto di uova un terzo del latte tiepido a filo. Poi incorporate pian piano la farina setacciata. Continuate a sbattere con le fruste elettriche e aggiungete nella casseruola con il latte, poco alla volta e mescolando con una frusta, il composto di uova, farina, zucchero e le tazzine di caffè.
- A questo punto portate ad ebollizione il tutto e, mescolando continuamente, lasciate bollire a fuoco dolce per alcuni minuti, sbattendo di continuo con la frusta per evitare che si formino grumi alternando l'aggiunta del latte freddo che avete tenuto da parte (mezzo bicchiere) finché il composto si sarà addensato.
- Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto.
Conservate la crema in un contenitore coprendola con la pellicola in modo che sia a contatto con il composto così da evitare che si formi la crosticina in superficie.
Mentre aspettate che tutto si raffreddi preparate la BAGNA ALCOLICA
Ingredienti
Acqua 200 ml
Zucchero 100 g
Maraschino q.b.
Procedimento
Per realizzare una bagna per torte alcolica mettete in un pentolino l'acqua e lo zucchero e scaldate a fuoco moderato fino a che lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
Una volta che il vostro sciroppo sarà tiepido, aggiungete il bicchierino di rum o l'estratto alcolico di liquore e mescolate. La bagna per torte alcolica è pronta: bagnate il vostro disco di pan di spagna con l'aiuto di un pennello.
Per la GLASSA AL CIOCCOLATO
Ingredienti
100 gr di cioccolato fondente (al latte, bianco o come lo preferite voi. Potete anche fare metà fondente e metà al latte)
1 bicchiere d'acqua
70 gr di zucchero
Procedimento
Sciogliete in un pentolino lo zucchero con l'acqua e fate bollire per circa 5 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Aggiungete il cioccolato e mettete nuovamente sul fuoco fino a che si sciolga completamente e il composto raggiunga la consistenza di una glassa, non troppo densa.
Adesso è il momento di incorporare il tutto.
Tagliate il pan di spagna a metà.
Bagnate la metà che avrete scelto come base con la bagna (dev'essere ben zuppa altrimenti diventerà secca, ma neanche troppo zuppa altrimenti si romperà)
Versate la crema al caffè su questa metà del pan di spagna cercando di livellarla equamente.
Bagnate l'altra metà del pan di spagna e "chiudete" la torta.
A questo punto potete procedere con la glassa. Se avete una grata il tutto vi verrà semplicissimo, perché basterà versare la glassa (un po' di glassa lasciatela da parte per le decorazioni) sulla torta e con una spatola aiutatevi a livellarla e a fare tutti i lati.
Se non avete la grata....non è un problema! L'homemade è bello anche per questo.
Armatevi di pazienza e, con una spatola, iniziate a spalmare la glasse sia lungo i bordi fino a ricoprirli tutti sia sopra e livellatela.
Con la glassa che avete messo da parte fate le decorazioni.
Con l'aiuto della sac a poche ho fatto dei ciuffetti nella parte superiore e nella parte inferiore (così anche da nascondere eventuali difettucci).
Tra un ciuffetto e un altro ho messo i chicci di caffè cioccolatosi di cui vi parlavo sopra!
Infine, potete decorare ogni fetta servita con ciuffi di panna (e perchè no, se ne avete potete mettere sulla panna delle scaglie di nocciole).
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